Запеченный лещ

лещ сушеныйЛещ, запеченный в русской печи, давно уже стал редким, я бы даже сказал аутентичным блюдом на нашем столе. Всё это из-за того, что блага цивилизации вытиснули на задворки русские печи и печи «Теплушки» Подгородникова. Своих лещей мы готовим на даче, благо хватило ума оставить и отремонтировать русскую печь. Теперь радуем этим блюдом себя и своих близких.

Для запекания нам понадобится от 3 до 8 крупных лещей (от 1кг и более). Также подойдет сазан, голавль. Всё зависит от Вашего желания и размера печи.

Свежую рыбу чистим и потрошим. Промываем под проточной водой. Отрезаем головы, они нам пригодятся для приготовления уху или рыбного бульона. Если Вы решили оставить головы, то обязательно  удалите жабры. Чищенную рыбу плотуем, т.е. разрезаем изнутри вдоль ребер и позвоночника до спинного плавника.

лещ без головыНатираем рыбу солью и ставим просоливаться в холодное место ( холодильник ) на 1,5 — 2 часа.

Перед приготовлением рыбы, топим русскую печь. Последнюю закладку дров делаем из ольхи, осины или плодовых деревьев. Они чистят печь от сажи, удаляют её запах и создают свой аромат.ВНИМАНИЕ! Угли должны полностью прогореть!

Просолившуюся рыбу, вытираем полотенцем. Лишнюю соль убираем. Оставляем обветриться на 15-20 минут. Затем укладываем рыбу на противень. Для гурманов, дно противня выстилаем ржаной соломой. Сверху на противень кладем решетку, чтобы решетка не провисала, я ставлю дубовые перемычки. На решетку — рыбу. Всё! Рыба готова к запеканию.

лещ в печи

Противень задвигаем в печь. Печь неплотно закрываем заслонкой, чтобы через щель выходил избыток влаги, выделяемый рыбой. В противном случае у нас  рыба сварится! Так рыбу запекаем в печи 4-5 часов.

По прошествии данного времени, рыбу вынимаем из печи. Теперь она немного подпеклась , но имеет светлый вид и ещё сыровата. Повторно топим печь в течении 1- 1,5 часов ( одна закладка дров). Как только прогорять угли, опять сажаем рыбу в печь и закрываем заслонку. Запекаем леща ещё 4-5 часов. Последнее время запекания сильно зависит он размеров и количества рыбы, а также от того, какую рыбу Вы желаете получить. Если слегка вяловатую (очень любят дети), то достаточно будет и 4-х часов, а если сухую, такая что рассыпается при ударе о стол (хороша к пиву), то время стоит увеличить до 5-6 часов.

лещ из печи

Данная рыба хороша не только как отдельное блюдо, но также в рыбном супе!!!

Приятного всем Вам аппетита!!!

Запеченный лещ: Один комментарий

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

*

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>