Архив метки: ингредиенты

Карп фаршированный грибами и рисом

карп с грибами и рисомИнгредиенты

Карп свежий — 1,5-2 кг

Грибы — 200 г

Сметана — 2-3 ст. л

Рис — 0,5 стакана

Лук репчатый — 2 шт.

Лимон — 1 шт.

Соль, перец чёрный, масло растительное

Для украшения

Зелень укропа или петрушки

Приготовление блюда

Промытый и перебранный рис отвариваем до полуготовности. На сковороде с растительным маслом обжариваем мелко нарезанный лук и грибы.

грибы с луком

Во многих рецептах в основном используются шампиньоны, но я больше предпочитаю лесные грибы. Готовили с лисичками, маслятами, подберезовиками и белыми. Определенно сказать с какими вкуснее, сложно, каждый гриб по своему хорош. Поэтому право выбора оставляю за Вами.

Как только грибы будут готовы, сразу же смешиваем их с отварным рисом.

рис и грибы

Карпа чистим, потрошим, хорошо промываем под проточной водой, солим с двух сторон и фаршируем нашей начинкой. Голову у карпа можно отрезать (зависит от величины блюда, на которое Вы будете его выкладывать).

фаршировка

На алюминиевую фольгу выложить нашего карпа и смазать сметаной с обеих сторон.

карп в сметане

Закручиваем карпа в фольгу и ложим его на противень.

карп в фольге

Как только духовка прогреется до 180°С, ставим рыбу для запекания на 1 час.

карп запеченный

Запеченного карпа, ещё горячего, сбрызгивает лимонным соком (достаточно половины лимона). Даем слегка остыть и выкладываем на блюдо. Украшаем рыбу ломтиками лимона и зеленью.

Приятного аппетита!!!

 

Рыбные котлеты

Рыбные котлеты

 

Ингредиенты

рыбное (щучье, судаковое) филе —  1-1,2 кг, 200 г  репчатого лука, 100 г свиного сала, 2 яйца, 2 ломтика белого батона, молоко для замачивания батона, соль, черный  перец, 125 мл подсолнечного масла, панировочные сухари

Приготовление блюда

Батон залить молоком и размягчить. Очищенный лук, рыбное филе и сало пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить яйца, батон, соль и перец. Все хорошенько замесить. Попробовать фарш на соль. Сформировать из фарша котлеты и обвалять их в панировочных сухарях. Если фарш получился редкий, то можно добавить для вязкости муку или манку. Жарить на разогретой сковороде до получения золотистой корочки. Если Вам противопоказана жареная пища, то котлеты можно приготовить на пару или в мультиварке.

Подавать горячими к картофельному пюре или рису.

PS: Чтобы котлеты не утратили свой рыбный вкус — в мясорубке должна стоять сетка с крупными отверстиями.

Приятного Вам аппетита!

Щука фаршированная


Ингредиенты

Щука — 1 шт. (1-1,5 кг), батон нарезной — 2 ломтика

Яйцо — 1 шт., сливочное масло — 50 г

Молоко — ¼ стакана, луковица — 1 шт.

Лавровый лист — 6 шт., лимон — 1 шт.

Соль, перец

Для украшения

Листья салата, помидор, маслины, огурец

Приготовление блюда

Свежую щуку почистить, не повредив кожу. Вырезать жабры.

У свежей рыбы должны быть не мутные глаза с черными зрачками и прозрачной роговицей, блестящая чешуя и не бледные жабры.
Мясо должно быть мягким и упругим.
Замороженную рыбу нужно разморозить в холодильнике.

Голову отрезать.
Острым ножом подрезать кожу по окружности (со стороны головы). Освободившуюся кожу вывернуть в направлении к хвосту.
Для большей сохранности кожи подрезание лучше производить так, чтобы на коже оставался небольшой (1~2мм) слой мяса.
Плавники вырезать кухонными ножницами с внутренней стороны.

Так, постепенно подрезая и выворачивая кожу, дойти до хвоста.
Кость у хвоста отрезать, чтобы хвостовой плавник остался с кожей.

щучья шкура

Из очищенной тушки вынуть внутренности. Вырезать хребет.
Ломтики батона замочить в молоке.

батон с молоком
Мясо с луком и хлебом пропустить три раза через мясорубку.

фарш с луком и батоном

Лично мне больше нравится лук тереть на мелкой терке в пюре.

Добавить в рыбный фарш размягченное сливочное масло, желток яйца, а белок взбить в пышную массу.

фарш с яйцом
Приготовить рыбный бульон из щучьего хребта.

рыбный бульон

Тертую морковь с луком обжарить на сковороде до готовности.

морковь с луком

Посолить и поперчить.
Кожу заполнить фаршем. Заполнять не очень туго, иначе при запекании (варке) кожа лопнет.

постель из овощей

щука на противне

На фольге, сложенной вдвое, выложить линию из лавровых листов и на них положить нафаршированную шкуру. Голову приложить к туловищу.
Сверху щуку слегка посолить и полить лимонным соком.
Стороны фольги соединить и завернуть края три раза, оставив небольшое отверстие для выхода пара. В это отверстие влить ~0,5 стакана воды.

Щуку в фольге положить на противень и поставить в духовку на 1,5~2 часа при t=180°С.

Фаршированную щуку чаще отваривают в воде или на пару, но так как у меня не было кастрюли подходящего размера, я запекал щуку в фольге.

Готовую щуку вынуть из духовки и охладить, не вынимая из фольги.
Подавать холодной, выложив на большое блюдо и украсив листьями салата, дольками лимона, помидора и огурца. В глазницы вставить черные маслины.
К фаршированной щуке подать соус с хреном.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Карп, фаршированный орехами и грибами

Ингредиенты

1 карп (1-1,2 кг), 300 г лука, 200 г свежих грибов, 250 г грецких орехов, петрушка, помидоры 150 г, соль, черный и красный перец, 125 мл масла, лимон

Приготовление блюда
Для фаршировки карпа необходимо измельчить лук и грибы и, затем, обжарить их в растительном масле.

После этого добавить потолченные орехи, рубленую зелень петрушки, соль и перец.

Карпа нужно почистить, выпотрошить, промыть. Затем его натирают солью и перцем и фаршируют приготовленной смесью.

Затем фаршированного карпа необходимо поместить на форму для запекания, смазать маслом и украсить кружочками помидоров и лимона.

Затем добавить рыбный бульон, поместить в разогретую духовку и запекать до готовности при температуре 180ºС.

Подавать к столу фаршированного карпа необходимо с жареной картошкой, разогретым или охлажденным.

Несколько советов по приготовлению фаршированного карпа:

1) Чтобы рыба была сочной ее нужно ставить в хорошо разогретую духовку;

2) Чтобы у рыбы от запекания не потрескалась кожица — сделайте несколько перпендикулярных надрезов, в которые ставьте дольки лимона.

Время приготовления: 1 ч — 1,2 часа

Щука по-русски

Для приготовления щуку по-русски.

Заливаем горячей водой (около 3 стаканов) подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу, добавляем соль, свежие грибы и лавровый лист.

Варим щуку до готовности.

Нарезаем корни петрушки, морковь и отвариваем их до готовности.

Нарезаем тонкими ломтиками очищенные от кожуры и семян соленые огурцы и отвариваем их.

Вынимаем из кастрюли готовые грибы и нарезаем их тонкими ломтиками.

Далее необходимо смешать все овощи и нарезанные грибы. Добавляем в овощи готовый томатный соус, 1 стакан процеженного бульона, каперсы. Добавляем по вкусу соль и сахар.

Перед подачей нужно подогреть.

На блюдо выкладываем готовую рыбу, заливаем соусом, украшаем веточками петрушки, дольками лимона, маслинами или оливками.

Ингредиенты

600 г щуки, 5 свежих грибов, 1 лавровый лист, 1 морковь, 1 петрушка, 2 соленых огурца, 2-3 ст.л. готового томатного соуса, 1,5 ст.л. каперсов, 0,25 лимона, 75-100 г маслин или оливок

Карп, приготовленный в пиве с мёдом вареный или тушеный

Предлагаю Вашему вниманию два варианта приготовления карпа в пиве. Карп, приготовленный в пиве имеет изысканный вкус и оригинальный аромат. Рыба в пиве с добавлением меда имеет очень интересные вкусовые нотки оригинальные и пикантные. Готовится такая рыба, в обоих вариантах, очень быстро и просто. Рассмотрим первый вариант приготовления такой рыбы.

Рецепт приготовления карпа в пиве с медом.

Карпа потрошим и чистим, как обычно. Разрезаем на порционные кусочки. Берем кастрюлю, дно и стенки смазываем маслом. Выкладываем нашу рыбу в  кастрюльку. Туда же отправляем нарезанный корень петрушки, мелконарезаный лук, морковь, натертую на большой терке, лавровый лист и мед, разведенный в пиве. Накрываем крышкой и тушим в течение 8 минут на среднем огне, затем огонь убавляем до минимума и тушим нашего карпа еще уже до готовности. Тушеный карп готовится довольно быстро, обычно не более 20 минут.

Ингредиенты

Карп (1 большой) – 1 кг.

Сливочное масло – 50 гр.

Лук- 2 шт.

Морковь – 2 шт.

Мед – 1 ч.л.

Светлое пиво – 2 стак.

Лавровый лист – 2 шт.

Корень петрушки

Соль, перец и остальные специи по вкусу.

Следующий рецепт приготовления тушенного карпа.

Рыбку как всегда моем и чистим. Теперь необходимо разделать таким образом, чтобы у нас получилось рыбное филе, но со шкуркой, ее удалять нам не нужно. Разрезаем эти филейки на порционные кусочки, солим, перчим и отправляем пропитываться в холодильник хотя бы на полчаса.

Корень петрушки и овощи нарезаем на маленькие кусочки и обжариваем их на сковородке в масле до золотистого цвета.

Теперь берем сотейник, смазываем его маслом, выкладываем туда кусочки рыбы, туда же отправляем обжаренные овощи, добавляем пиво, сок лимона, натертую на терке цедру и изюм.  Теперь добавляем соль и Ваши любимые приправы. Не забудьте лавровый листик, он то точно не помешает. Ставим на небольшой огонь и тушим до готовности. Все очень просто, а как вкусно!!! Тушенный карп, особенно таким способом, вещь просто восхитительная!

В качестве гарнира к тушенному карпу, как и к любой рыбе, предлагаю Вам подать овощи, лучше свежие. Сочетание таких продуктов благотворно сказывается на пищеварении и на количестве жировых отложений. Однако, для того, чтобы тушенная рыба булла не только полезна, но еще вкусно сочеталась с гарниром, в качестве гарнира могу предложить Вам приготовить картофельное пюре, отварные фасоль или зеленый горошек, брюссельскую капусту или кольраби. Еще лучше сделать сложный гарнир, это гарнир, который состоит из нескольких гармонирующих составляющих. Очень хорошо сочетаются между собой  по вкусовым качества морковь, картофель, свекла, лук (как зеленый, так и порей), зеленый салат, петрушка и сельдерей (полностью, как корень, так и зелень), огурцы, помидоры, капуста и т.д.

Ингридиенты

Карп – 1 кг.

Светлое пиво — 1,5 стакана

Морковь – 1 шт.

Лук- 2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Сливочное масло – 2 ст.л.

Мед – 1 ч.л.

Изюм – 1 ст.л.

Лимон – 0,5 шт.

Специи и соль по вкусу.

Заливное из судака

Ингредиенты

Судак — 1 шт (1,5 кг), стебель сельдерея — 1 шт

Лук репчатый — 1 шт, морковь — 1 шт

Желатин — 30 г, вино белое — 1 стакан

Лавровый лист — 2 шт, перец черный горошек — 5 шт

Гвоздика — 2 шт, лимон — 1 шт

Соль, перец черный молотый

Для украшения

Клюква, отварное яйцо, петрушка

Приготовление блюда

1. Судака очистим от чешуи, удалим жабры и внутренности.

2. Отрежем голову и хвост, срежем плавники. Отделим филе от хребта.

3. Срежем реберные кости.

4. Готовое филе посолим,  поперчим, сбрызнем соком лимона. Оставим на 20 мин. мариноваться.

5. Рыбные кости, плавники, голову, хвост зальем холодной водой. Вода должна быть на 3-4 см. выше рыбы. Добавим сельдерей, очищенную морковь и лук, а также перец горшком, лавровый лист, гвоздику.

6. Доводим бульон до кипения, снимаем образовавшуюся пену. После этого огонь ставим на минимум и варим 20 мин. Варим без крышки. Бульон не должен кипеть и булькать, иначе получится мутным.

7. Затем добавим вино,  доводим до кипения и варим еще 15 мин.

8. Достанем из бульона рыбу и переложим в отдельную емкость. Эту рыбу можно использовать для приготовления заливных в формочках. Бульон процедим через сито, застеленное марлей в 4 слоя. Нам понадобится 1800 мл бульона. Если у вас бульона получилось больше, его можно уварить. После этого посолим. Если у вас судак весил меньше, то и бульона понадобится меньше.

9. Зальем желатин  250 мл. холодного бульона. Оставим для набухания на 1 час.

10. Пока набухает желатин, переложим маринованного судака в рукав для запекания и ставим в разогретую духовку. Запекаем при 200ºС 25-30 мин. После этого, не вытаскивая из рукава, охлаждаем судака в течении двух часов. В зимнее время это можно сделать на балконе. Охлажденный и уплотненный судак легче нарезается.

11.Осторожно снимем пакет. Стараемся не повредить кожу судака. Нарежем судака на кусочки.

12. Горячим бульоном растворим набухший желатин.  Бульон охладим до комнатной температуры.

13. На дно блюда нальем небольшое количество бульона и уберем в холодильник до полного застывания.

14. На слой застывшего желе разложим нарезанного судака и декор (вареную морковь, яйцо и клюкву). Осторожно с помощью столовой ложки польем  декор. Опять уберем в холодильник для застывания.

15. Зальем рыбу бульоном так, чтобы она была покрыта тонким слоем. Дадим заливному застыть.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!