Архив метки: селедка из жереха

Селедка из жереха пряного посола

Для приготовления селедки пряного посола подойдет любая речная рыба, но желательно брать жереха, голавля или леща. Рыба должна быть крупная, с естественным  запасом жира.

Ингредиенты

1. Рыба речная — 1 кг и более

2. Лук репчаный

3. Соль каменная ( не йодированная)

4. Перец черный (горошек)

5. Перец душистый (горошек)

6. Лавровый лист

7. Кориандр

5. Масло растительное

Приготовление блюда

Жереха необходимо почистить, выпотрошить, промыть хорошо в холодной воде, отделить голову. Она будет хорошим дополнением при приготовлении ухи.

тушка рыбы

Тушку рыбы разрезаем на порционные куски. Кости из рыбы я не достаю. Не забываем куски рыбы разрезать на две части вдоль хребта.

куски рыбы

Каждый кусок рыбы обваливаем со всех сторон в соли и оставляем при комнатной температуре на 3-4 часа ( в холодильник не ставить). Это делается для того, чтобы рыба хорошо просолилась и погибли яйца гельминтов.

солим рыбу

По истечению данного периода времени все куски рыбы промываем от соли в проточной холодной воде. Рыба должна получиться плотной и упругой.

Режем полукольцами лук (2-3 шт).

режем лук

В заранее подготовленную банку (прокаливаю в духовке) укладываем слоями лук, куски рыбы, 3-4 горошины черного перца, 2 горошины душистого, лавровый лист , 10-15 зерен кориандра и следующий слой ( лук ...).

слои рыбы

После того, как уложили последний слой, заливаем рыбу подсолнечным маслом и закрываем банку крышкой. Для таких целей я предпочитаю винтовые банки. И ставим в холодильник на сутки.

Следует учесть, что этот продукт не долгого хранения ( не более 5-7 дней). Лично у меня он больше 2-х дней не стоит, съедаем почти сразу.

Селедка из жереха очень хороша к отварному картофелю!

пюре с селедкой

Приятного Вам аппетита!!!