Архив метки: щука фаршированная

Щука фаршированная


Ингредиенты

Щука — 1 шт. (1-1,5 кг), батон нарезной — 2 ломтика

Яйцо — 1 шт., сливочное масло — 50 г

Молоко — ¼ стакана, луковица — 1 шт.

Лавровый лист — 6 шт., лимон — 1 шт.

Соль, перец

Для украшения

Листья салата, помидор, маслины, огурец

Приготовление блюда

Свежую щуку почистить, не повредив кожу. Вырезать жабры.

У свежей рыбы должны быть не мутные глаза с черными зрачками и прозрачной роговицей, блестящая чешуя и не бледные жабры.
Мясо должно быть мягким и упругим.
Замороженную рыбу нужно разморозить в холодильнике.

Голову отрезать.
Острым ножом подрезать кожу по окружности (со стороны головы). Освободившуюся кожу вывернуть в направлении к хвосту.
Для большей сохранности кожи подрезание лучше производить так, чтобы на коже оставался небольшой (1~2мм) слой мяса.
Плавники вырезать кухонными ножницами с внутренней стороны.

Так, постепенно подрезая и выворачивая кожу, дойти до хвоста.
Кость у хвоста отрезать, чтобы хвостовой плавник остался с кожей.

щучья шкура

Из очищенной тушки вынуть внутренности. Вырезать хребет.
Ломтики батона замочить в молоке.

батон с молоком
Мясо с луком и хлебом пропустить три раза через мясорубку.

фарш с луком и батоном

Лично мне больше нравится лук тереть на мелкой терке в пюре.

Добавить в рыбный фарш размягченное сливочное масло, желток яйца, а белок взбить в пышную массу.

фарш с яйцом
Приготовить рыбный бульон из щучьего хребта.

рыбный бульон

Тертую морковь с луком обжарить на сковороде до готовности.

морковь с луком

Посолить и поперчить.
Кожу заполнить фаршем. Заполнять не очень туго, иначе при запекании (варке) кожа лопнет.

постель из овощей

щука на противне

На фольге, сложенной вдвое, выложить линию из лавровых листов и на них положить нафаршированную шкуру. Голову приложить к туловищу.
Сверху щуку слегка посолить и полить лимонным соком.
Стороны фольги соединить и завернуть края три раза, оставив небольшое отверстие для выхода пара. В это отверстие влить ~0,5 стакана воды.

Щуку в фольге положить на противень и поставить в духовку на 1,5~2 часа при t=180°С.

Фаршированную щуку чаще отваривают в воде или на пару, но так как у меня не было кастрюли подходящего размера, я запекал щуку в фольге.

Готовую щуку вынуть из духовки и охладить, не вынимая из фольги.
Подавать холодной, выложив на большое блюдо и украсив листьями салата, дольками лимона, помидора и огурца. В глазницы вставить черные маслины.
К фаршированной щуке подать соус с хреном.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!