Архив метки: щука

Уха семейная

Все мы часто собираемся на природе и варим уху. Представляю на Ваше суждение один из вариантов приготовления ухи — «Ухи семейной». Объясню почему семейной. Очень часто с нами отдыхают дети, и чтобы приучить их к рыбным блюдам, родился этот вариант ухи ( ухи для детей). Хотя и взрослые ели с удовольствием. Обычно уху варим на огне, в 7 л котелке.

уха

 

И так для приготовления «Семейной ухи» нам понадобится:

1. Набор для ухи (остатки щуки от приготовления «Щука тушеная с овощами») — 1 или 2 комплекта + окунь 100-150 г + ерши 5-10 шт (по возможности)

2. Картофель

3. Морковь — 1 шт.

4. Сало — 50-100 г

5. Сельдерей ( зелень) — 1 веточка

6. Лук репчатый — 1 луковица

7. Соль (по вкусу)

8. Зелень укропа и петрушки

9. Специи ( лавровый лист, перец черный...)

Приготовление ухи

В 3-х литровую кастрюлю наливаем холодную воду, высыпаем рыбу,  кладем веточку сельдерея и кусок сала. Доводим до кипения и уменьшаем немного огонь. Варим рыбу 10 минут. Во время варки не забываем собирать пену, иначе уха будет мутная и с хлопьями.

щучий набор

рыба в воде

сало

варим бульон

Достаем сварившуюся рыбу и сало ложкой из кастрюли и выкладываем её на отдельное блюдо. Даем рыбе остыть.

вареная рыба

Пока варится рыбный бульон, чистим картофель, морковь и лук. Картофель нарезаем на небольшие кубики ( 1-1,5 см), морковь трем на мелкую терку ( на природе — режем на 4-5 частей), лук чистим и мелко режем (на природе — бросаем цельным).

готовые овощи

Остывшую рыбу разбираем на запчасти — отделяем мясо от костей. Не забывайте, что у щуки много мяса на нижней челюсти и на жаберных крышках.

рыбные кости

рыба без костей

В готовый рыбный бульон добавляем овощи и варим. За 5-7 мин до готовности добавляем мясо рыбы, специи и соль. Если нет детей, то вливаем 50-70 г водки. Можно использовать готовую смесь — «Приправа до риби та юшки». По готовности добавляем мелко нарезанную зелень укропа и петрушки.

семейная уха

уха из осетра

Приятного Вам аппетита и отдыха!!!

Щука тушеная с овощами

Все мы знаем, что для того чтобы щуку приготовить, сначала надо её поймать.

Для приготовления этого блюда нам понадобится:

1. Щука мелкая (можно свежемороженая) — 1-1,5 кг

2. Морковь (крупная) — 1 шт.

3. Лук репчатый — 2 шт.

4. Соль

5. Мука

6. Масло подсолнечное

7. Майонез «Легкий» — 1 уп.

8. Приправа «До риби та юшки» — 1 уп.

Лучше всего для приготовления подойдут щучки весом 0,7- 1 кг        Перед приготовлением щук чистим, потрошим, удаляем жабры из головы и тщательно моем. Головы и хвосты отрезаем для будущего рыбного супа.     Тушки щуки режем на порционные куски и солим. Пока солится рыба, чистим лук и морковь. Лук нарезаем полукольцами. Морковь натираем на крупную терку.

Куски рыбы обваливаем в муке

и выкладываем жариться на разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Обжариваем рыбу с двух сторон до золотистой корочки.

Готовые куски рыбы выкладываем на дно

1. кастрюли мультиварки в один слой, сверху посыпаем резаным луком

и морковью ( половина),

добавляем немного приправы и смазываем майонезом ( ¼ пачки).

Укладываем второй слой рыбы и опять лук, морковь и майонез.

Ставим кастрюлю в мультиварку, выбираем программу «Тушение», устанавливаем время приготовления — 40 мин. И вот, щука тушеная с овощами готова!

2. утятницы и выкладываем рыбу и овощи в той же последовательности, что и для мультиварки. Тушим рыбу в духовке при температуре 150ºС  35-40 мин.

Всем приятного аппетита!!!

Рыбные котлеты

Рыбные котлеты

 

Ингредиенты

рыбное (щучье, судаковое) филе —  1-1,2 кг, 200 г  репчатого лука, 100 г свиного сала, 2 яйца, 2 ломтика белого батона, молоко для замачивания батона, соль, черный  перец, 125 мл подсолнечного масла, панировочные сухари

Приготовление блюда

Батон залить молоком и размягчить. Очищенный лук, рыбное филе и сало пропустить через мясорубку. В приготовленный фарш добавить яйца, батон, соль и перец. Все хорошенько замесить. Попробовать фарш на соль. Сформировать из фарша котлеты и обвалять их в панировочных сухарях. Если фарш получился редкий, то можно добавить для вязкости муку или манку. Жарить на разогретой сковороде до получения золотистой корочки. Если Вам противопоказана жареная пища, то котлеты можно приготовить на пару или в мультиварке.

Подавать горячими к картофельному пюре или рису.

PS: Чтобы котлеты не утратили свой рыбный вкус — в мясорубке должна стоять сетка с крупными отверстиями.

Приятного Вам аппетита!

Щука фаршированная


Ингредиенты

Щука — 1 шт. (1-1,5 кг), батон нарезной — 2 ломтика

Яйцо — 1 шт., сливочное масло — 50 г

Молоко — ¼ стакана, луковица — 1 шт.

Лавровый лист — 6 шт., лимон — 1 шт.

Соль, перец

Для украшения

Листья салата, помидор, маслины, огурец

Приготовление блюда

Свежую щуку почистить, не повредив кожу. Вырезать жабры.

У свежей рыбы должны быть не мутные глаза с черными зрачками и прозрачной роговицей, блестящая чешуя и не бледные жабры.
Мясо должно быть мягким и упругим.
Замороженную рыбу нужно разморозить в холодильнике.

Голову отрезать.
Острым ножом подрезать кожу по окружности (со стороны головы). Освободившуюся кожу вывернуть в направлении к хвосту.
Для большей сохранности кожи подрезание лучше производить так, чтобы на коже оставался небольшой (1~2мм) слой мяса.
Плавники вырезать кухонными ножницами с внутренней стороны.

Так, постепенно подрезая и выворачивая кожу, дойти до хвоста.
Кость у хвоста отрезать, чтобы хвостовой плавник остался с кожей.

щучья шкура

Из очищенной тушки вынуть внутренности. Вырезать хребет.
Ломтики батона замочить в молоке.

батон с молоком
Мясо с луком и хлебом пропустить три раза через мясорубку.

фарш с луком и батоном

Лично мне больше нравится лук тереть на мелкой терке в пюре.

Добавить в рыбный фарш размягченное сливочное масло, желток яйца, а белок взбить в пышную массу.

фарш с яйцом
Приготовить рыбный бульон из щучьего хребта.

рыбный бульон

Тертую морковь с луком обжарить на сковороде до готовности.

морковь с луком

Посолить и поперчить.
Кожу заполнить фаршем. Заполнять не очень туго, иначе при запекании (варке) кожа лопнет.

постель из овощей

щука на противне

На фольге, сложенной вдвое, выложить линию из лавровых листов и на них положить нафаршированную шкуру. Голову приложить к туловищу.
Сверху щуку слегка посолить и полить лимонным соком.
Стороны фольги соединить и завернуть края три раза, оставив небольшое отверстие для выхода пара. В это отверстие влить ~0,5 стакана воды.

Щуку в фольге положить на противень и поставить в духовку на 1,5~2 часа при t=180°С.

Фаршированную щуку чаще отваривают в воде или на пару, но так как у меня не было кастрюли подходящего размера, я запекал щуку в фольге.

Готовую щуку вынуть из духовки и охладить, не вынимая из фольги.
Подавать холодной, выложив на большое блюдо и украсив листьями салата, дольками лимона, помидора и огурца. В глазницы вставить черные маслины.
К фаршированной щуке подать соус с хреном.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Щука по-русски

Для приготовления щуки по-русски, заливаем горячей водой (около 3 стаканов) подготовленную и нарезанную порционными кусками рыбу, добавляем соль, свежие грибы и лавровый лист.

Варим щуку до готовности.

Нарезаем корни петрушки и моркови и отвариваем до готовности.

Нарезаем тонкими ломтиками очищенные от кожуры и семян соленые огурцы и отвариваем их.

Вынимаем из кастрюли готовые грибы и нарезаем их тонкими ломтиками.

Далее необходимо смешать все овощи и нарезанные грибы. Добавляем в овощи готовый томатный соус, 1 стакан процеженного бульона, каперсы. Добавляем по вкусу соль и сахар.

Перед подачей нужно подогреть.

На блюдо выкладываем готовую рыбу, заливаем соусом, украшаем веточками петрушки, дольками лимона, маслинами или оливками.

Ингредиенты

600 г щуки, 5 свежих грибов, 1 лавровый лист, 1 морковь, 1 петрушка, 2 соленых огурца, 2-3 ст.л. готового томатного соуса, 1,5 ст.л. каперсов, 0,25 лимона, 75-100 г маслин или оливок